El mundo cambia de color: es como el eco
del mundo. Eco distante
que tú estremeces, traspasando
las últimas fronteras de la tarde.
Fragmento de "El bosque" de Ángel González
Los pimientos que hemos utilizado en esta receta son los procedentes de Mougán, parroquia del municipio de Guntín (Lugo). Se trata de unos pimientos no muy grandes, de color verde brillante (que pueden ir tornándose rojos) con la piel fina y de un sabor muy agradable. Tienen un tamaño muy adecuado para rellenar.
INGREDIENTES
12 pimientos
1/4 kg de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Agua
Harina
1 vaso de vino blanco
Azafrán
Sal o "Avecrem"
MODO DE HACERLO
Pochamos la cebolla y los ajos picados en un fondo de aceite, añadimos el arroz y el doble de volumen de agua, añadimos el azafrán y la sal y dejamos que se haga a fuego vivo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar tapado.
Cortamos la parte del rabito en redondo, como si fuera una tapa, sacando las semillas sin que se rompa el pimiento. Los vamos rellenando con el arroz, apretando fuerte y pasamos la "abertura" por harina. Los vamos friendo en aceite caliente por la parte de la harina y, con cuidado, los colocamos en la cazuela que vamos a utilizar.
En el mismo aceite de freírlos, tostamos una cucharada rasa de harina y añadimos el vaso de vino y otro de agua, la sal o el "Avecrem" e incorporamos todo a la cazuela, dejando hervir junto unos 10 minutos.
NOTA: Si es necesario, añadís un poco más de agua a la salsa.