siento llegar maravillosamente,
como esa mariposa, una ilusión;
pero en mi otoño de melancolía,
mariposa de amor, al fin del día,
Fragmento de "Amor tardío" de José Ángel Buesa
El caldo gallego requiere tiempo y paciencia pero como yo a veces carezco de las dos cosas, os voy a enseñar a hacerlo de manera rápida y muy sabroso. Por razones que no vienen al caso, he tenido que suprimir los aditamentos de cerdo, si acaso, utilizo un dadito de unto para que tenga un toque tradicional. Utilizo grelos al natural de "A Rosaleira" (O Rosal, Pontevedra) en frasco de cristal.
INGREDIENTES250 g de habas
1 kg de patatas
720 g de grelos al naturaL de "A Rosaleira" (un frasco grande)
Un trocito de unto (optativo)
Sal o "Avecrem"
Una cucharilla de café de pimentón dulce (optativo)
MODO DE HACERLO
En la olla a presión cocemos las habas con 4 dedos de agua y. si procede, el unto. Cuando están hechas, añado el pimentón, la sal o "Avecrem" y 4 cucharadas de aceite. Incorporo las patatas "escachadas" (pequeño corte y romperlas) y las dejo que se hagan 10 minutos. Corto los tallos de los grelos en trocitos, dejo las hojas tal como están y los echo a la cazuela, junto con el líquido del frasco. Compruebo sal y líquido. Dejo que dé un hervor todo junto y retiro.
Os puedo asegurar que está buenísimo y es sanísimo.
NOTA: Estoy segura que se puede hacer con habas en cristal, utilizando también el líquido, pero yo no lo hice nunca