Medallones de solomillo con “foie”

Os advierto que el "foie" perjudica gravemente la salud. La del cuerpo y la del alma. La del cuerpo porque bajo esa exquisitez para el paladar se esconden grasas saturadas, colesterol, calorías "a esgalla" y purinas que nuestro organismo transforma en ácido úrico y la del alma porque se nos parte en mil pedazos al pagarlo. El precio es tal, que en vez de en gramos lo debían valorar en quilates. Estas razones son, a mi entender lo que hace que su consumo se limite a celebraciones especiales. Y dicho esto, para evitar reclamaciones, vamos a ponernos a explicar la receta.

INGREDIENTES
Un medallón de solomillo de ternera (de unos 3 cm de grosor) por comensal 
Un "foie" envasado al vacío (crudo no "micuit")

Sal "Maldon" 
1/4 litro de "Pedro Ximénez" u otro moscatel
60 gr de azúcar

MODO DE HACERLO
Preparamos la reducción del "Pedro Ximénez" que será la salsa para acompañar. En un cazo ponemos el vino y el azúcar y lo dejamos hervir durante media hora hasta que espese y se reduzca a la mitad. Reservamos. Untamos los medallones con aceite y los pasamos por la plancha o la sartén durante 2 ó 3 minutos, dándoles vuelta cada 15 segundos (así estarán "al punto"). Los dejamos reposar unos minutos más en la misma sartén o plancha. Salamos con las escamas  "Maldon". En cada plato ponemos un solomillo y sobre éste un filetito de  "foie" de unos 2 cm de grosor, al que hemos dado vuelta y vuelta en una sartén o plancha muy caliente sin nada de aceite. Al lado, y sin mojar, una cucharadita de la reducción. Os van a nombrar Chef Mayor del Reino por aclamación. 

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