BRAZO DE GITANO RELLENO DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

3 huevos

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

Para el relleno

1/2 kg de langostinos

1 lechuga de hoja lisa

Para la salsa rosa:

1 frasco  de mayonesa

2 cucharillas de tomate frito

3 cucharadas de brandy

Ralladura de media naranja

Para el adorno:

1 huevo cocido

1 latita de pimientos asados

1 lata de aceitunas rellenas

Además:

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

MODO DE HACERLO

En un bol mezclamos la mayonesa con el tomate, el brandy y la ralladura de naranja y ya tenemos la salsa rosa. Probamos y si es necesario añadimos sal o aumentamos la cantidad de alguno de sus componentes. Pelamos los langostinos y damos un corte en el lomo para sacarles la tripa negra. Preparamos una sartén con un fondo de aceite, reservamos 4 langostinos para adornar y el resto los salteamos partidos en dos o tres trozos según tamaño. Los retiramos y ponemos sobre un papel absorbente para que se queden sin grasa. Lavamos la lechuga y la dejamos escurrir. Cogemos 6 ó 7 hojas y las picamos muy finas. Añadimos los langostinos y 4 cucharadas de la salsa rosa. Ya tenemos el relleno.

Ahora es el momento de hacer el bizcocho:

Batimos las yemas con el azúcar, incorporamos la harina y por último las claras a punto de nieve y echamos esta mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º que bajamos a 160º y lo vigilamos continuamente ya que se hace en 6 minutos. Humedecemos un paño con agua caliente, lo extendemos en la encimera y sacamos el bizcocho ayudándonos con el papel. Ponemos el papel hacia arriba y lo retiramos con cuidado. Inmediatamente extendemos el relleno y con ayuda del paño enrollamos el bizcocho. Ya podemos pasarlo a la fuente en la que lo vamos a servir. Lo cubrimos con la salsa rosa restante y adornamos con el huevo cocido, los pimientos y las aceitunas (esto es sólo un ejemplo).

Picamos el resto de la lechuga, la aliñamos suavemente para que no esté muy "pringosa" y la colocamos en la fuente a los lados del brazo de gitano. El contraste de sabores hace que sea un plato delicioso.

Imprimir la receta