Las almejas pertenecen a la familia de los moluscos bivalvos. Sus conchas son simétricas y estás unidas por un filamento flexible y elástico. En el interior está el cuerpo. Tienen un par de sifones que sacan al exterior para filtrar el agua. Viven enterradas en la arena y se recogen a pie con pequeñas azadas. Para las que se crían en zonas sumergidas se utilizan "rastros de vara" desde embarcaciones. En Galicia la mayor producción y la mejor calidad está en las Rías Baixas.Tienen un gran valor vitamínico, sobre todo vitaminas A y B3. El mineral más relevante es el fósforo, también hierro y potasio igual que los demás mariscos.
Clases de almejas:
Fina: Color blanco, amarillo o marrón claro. Sus sifones están separados.
Babosa: Color gris pálido o crema. Presenta unas bandas de tonalidad más intensa y unas líneas finas paralelas al borde. Sus sifones están unidos en toda su longitud, lo que permite reconocerlas fácilmente. Las de Carril (Vilagarcía de Arousa) son apreciadas internacionalmente.
Japónica: Color obscuro, tostado, gris o negro y sus líneas muy marcadas.
Rubia: Color rojizo y su concha más lisa y brillante.
Ahora ya sabemos un poco más sobre este delicioso molusco y las compraremos con total conocimiento.
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