CONGRIO GUISADO CON GUISANTES

Vamos a hacer una receta con un pescado que en este momento ya hay en el mercado, puesto que la mejor época para comerlo es de primavera al otoño. Es un pescado blanco, con muy poco contenido en grasas y que tiene un tremendo inconveniente: las espinas, aunque en justa compensación carece de escamas. Me estoy refiriendo al riquísimo congrio. A la hora de comprarlo tenéis que procurar que os lo den por la parte abierta, ardua tarea, ya que el pescadero o pescadera se va a negar a venderos solamente esa parte. Yo lo compro entero y con la parte cerrada hago un delicioso caldo que, minuciosamente colado, me servirá para hacer una sopa, un arroz o pasta. Es un pez que se pesca por las noches y en aguas profundas, por lo que también puede contener el temido anisakis (de eso ya he hablado largo y tendido en la página de "PESCADOS") razón por la que aconsejo su congelación. 

Según contó Martín Ferrand, en su columna de XL Semanal de 2 de enero de 2011,  D. Eduardo Dato, a la sazón Presidente del Gobierno, fue invitado a un banquete en el que figuraba como plato principal un faisán relleno de foie y trufas y estando en vigilia con motivo de Semana Santa, este plato se sustituyó por "Congrio a la manteca negra". Ante tal situación parece ser que el Sr. Dato pronunció la frase: "Tampoco el congrio es mal ave" queriendo indicar que cualquier cosa puede ser motivo de disfrute. 

INGREDIENTES
8 rodajas de congrio por la parte abierta
1 cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de perejil
1 vaso de vino blanco
Un bote de guisantes pequeñitos (optativo)
Un sobre de azafrán
Aceite
Sal

MODO DE HACERLO
En una cazuela plana ponemos a calentar un fondo de aceite y sofreímos la cebolla bien picada. En el mortero, machacamos los ajos, el perejil y la sal (ésta nos ayudará en el majado) y lo añadimos al sofrito. Le damos a todo una vuelta. Colocamos encima las rodajas de congrio, añadimos el vino blanco y el azafrán y dejamos que se haga unos 4 minutos por cada lado. Ojo al darle la vuelta, hacedlo con tiento para que no se rompa. Al mismo tiempo añadimos los guisantes. Mientras pasan esos 8 minutos mover la cazuela para que la salsa ligue y se espese. 
Podéis acompañarlo con patatas redondas, gorditas y fritas, puestas alrededor de la cazuela, en donde aconsejo servirlo con el fin de que no se deshaga el pescado. 

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