ALMEJAS CON ARROZ

En "LOS MARISCOS" y "EL ARROZ" doy una explicación a “vuela pluma” de los ingredientes principales de esta receta. Ahora vamos a hacer una comparación de sus nutrientes y veréis como se complementan:

                            100 gr de arroz          100 gr de almejas

Grasa                          0,90 gr                         1 gr

Colesterol                       0 mg                     34 mg

Sodio                         3,90 mg                     56 mg

Carbohidratos            81,60 gr                    1,50 gr

Fibra                            1,40 gr                         0 gr

Azúcares                      0,16 gr                    1,50 gr

Proteínas                      6,70 gr                  15,50 gr

Vitamina B3                 4,85 mg                  4,15 mg

Hierro y calcio en pequeñas cantidades

Aportan:

Calorías                  364 kcal                    76,60 kcal (*)

(*) 1 kcal = 1.000 calorías

                              

Sólo me queda añadir que he utilizado almejas “babosa” y arroz “bomba”.  La base es un caldo corto de pescado.

INGREDIENTES

Para el caldo corto:

2 litros de agua

1 cabeza de rape o merluza

1 puerro

1 diente de ajo

1 zanahoria

Sal o Avecrem

Para el arroz:

1 kg de almejas

400 gr de arroz

1 litro de caldo

Una cebolla

1 diente de ajo

Una rama de perejil

Aceite

Un sobre de azafrán molido

4 cucharadas del líquido de abrir las almejas

MODO DE HACERLO

Lo primero que vamos a hacer es el caldo base para el arroz, para ello ponemos en la olla a presión 2 litros de agua con la cabeza de rape (me había sobrado de otra receta y la tenía congelada), la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, la sal o el “Avecrem”. Dejamos que se haga unos 20 minutos para que quede reducido a un litro o poco más. Si lo hacemos en olla convencional el tiempo de cocción será casi de una hora. Comprobad el agua y si es necesario vais añadiendo más. Colamos el caldo resultante y reservamos. Está claro que podemos tenerlo hecho del día anterior.

Preparamos un recipiente hondo con agua abundante y disolvemos unos puñados de sal (comprobad que el agua esté bien salada) y echamos las almejas que, previamente habremos pasado por el grifo con objeto de comprobar si viene alguna rota o abierta. Si es así desechadlas.  Generalmente con 1 hora remojadas es suficiente, ya que vienen muy limpias de las depuradoras.

En la batidora de mano ponemos la cebolla cortada fina, el ajo y el perejil y lo trituramos. En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz (ha de ser plana) ponemos un fondo de aceite y pochamos, a fuego lento, el contenido de la batidora. Cuando esté hecho, pero sin dorarse, añadimos el arroz, le damos unas vueltas y a continuación incorporamos el caldo de pescado (1 litro)  y el azafrán.  A partir del primer hervor empezamos a contar el tiempo, que será de 10 minutos en total.

Mientras tanto ponemos a fuego fuerte una sartén grande o una cazuela plana y echamos las almejas escurridas para que se abran. Lo harán en 2 minutos. Retirad y conservad el líquido.

Cuando el arroz lleve hirviendo 5 minutos, incorporamos las almejas abiertas y escurridas, las mezclamos con suavidad (los puristas me dirán que el arroz no se debe revolver, pero yo lo hago “a modiño”) y cuando hayan pasado los 10 minutos desde el principio:  apago, le añado 5 cucharadas del agua que soltaron las almejas, lo tapo, lo retiro,  lo dejo reposar 15 minutos y …¡a la mesa!.

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