BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Vamos a preparar una receta de bacalao y dado que lo vamos a pasar por la sartén, hemos de utilizar trozos gorditos, así que hemos de remojarlo a conciencia.

Ponemos el bacalao en un bol con abundante agua fría para que lo cubra muy bien. Así lo tendremos 48 horas, cambiando cada 8 el agua. Lo mantendremos todo el tiempo en la nevera para evitar que pueda fermentar. 

INGREDIENTES

1 kg de bacalao

2 cebollas

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

150 gr de pasas de Corinto
50 gr de piñones (se pueden suprimir)

Aceite

Harina

Sal (si fuera necesaria)

MODO DE HACERLO

Durante 2 horas remojamos las pasas en agua.

Mientras tanto, en una cazuela, con un fondo de aceite, pochamos las cebollas y los ajos bien picados. Añadimos el tomate, sin piel ni pepitas y cortado en trocitos. Sofreímos.

Preparamos una sartén con aceite y freímos los trozos de bacalao, rebozados en harina. Los vamos pasando a la cazuela que tiene el sofrito. Aunque siempre digo que las opiniones sobre la  colocación del bacalao en la cazuela, son múltiples y variadas, en este caso ponedlo con la piel hacia abajo. Añadimos las pasas (y piñones, si fuera el caso) y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Meneamos la cazuela para que el bacalao suelte la gelatina. Si es necesario añadimos 4 o 5 cucharadas de agua (nos vale la de remojar las pasas). Probamos por si necesitara una pizca de sal. 

Un buen acompañamiento puede ser un puré de patatas.

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