ENSALADA CON QUESO DE "RULO DE CABRA"

Fue esta misma tarde: mi cristal vertía 
como hoy sobre el mármol su monotonía. 
¿Recuerdas, hermano?… Los mirtos talares, 
que ves, sombreaban los claros cantares
que escuchas. Del rubio color de la llama, 
el fruto maduro pendía en la rama, 
lo mismo que ahora. ¿Recuerdas, hermano?... 
Fue esta misma lenta tarde de verano. 

Fragmento del poema "Fue una clara tarde, triste y soñolienta" de Antonio Machado

INGREDIENTES

1 bolsa de lechugas variadas

1/2 kg de pechugas de pollo

200 gr de nueces peladas

4 cuharadas de azúcar

1 cucharada de agua

Tantas rodajas de queso como comensales

Miel

Aceite
Vinagre de Módena
Sal

MODO DE HACERLO
Se corta la lechuga muy fina  y se reserva. Se caramelizan las nueces haciendo con el azúcar y el agua un caramelo. Cuando empiece a tomar color se echan las nueces, se revuelve y se ponen sobre un papel de horno. Cuando están frías se machacan con el rodillo de las masas. Por otro lado cortamos las pechugas en tiritas y saladas, las maceramos una media hora en limón y pimienta. Las freímos en un fondo de aceite y también las reservamos. Emplatamos o "enfuentamos": una base de lechuga a la que echamos sal, encima las tiras de pechuga, encima las nueces caramelizadas y por último las rodajas de queso que pasamos por la sartén con una cucharilla de miel (cada una) para que también se caramelicen. Todo ello lo rociamos con aceite de oliva y pulverizamos con vinagre de Módena. Este último con tiento, ya que sólo queremos perfumar.
Esta ensalada podéis hacerla mezclando todos los ingredientes aliñados y solamente colocar encima las rodajas de queso caramelizadas.

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