SALSA DE ESCABECHE

INGREDIENTES

1 vaso de aceite

1 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

10 granos de pimienta negra

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Sal

MODO DE HACERLO

Antes de nada freímos lo que vamos a escabechar (sardinas, xurelos, mejillones, truchas, etc.) pasado por harina, (mejor de maíz) y con sal. Como el aceite que vamos a utilizar es el de freír, hemos de colarlo y si no es suficiente agregamos más hasta completar la medida de un vaso. En ese aceite echamos todos los ingredientes y lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. En un recipiente hondo, que no sea de plástico, ponemos el pescado y lo cubrimos con el escabeche bien caliente. Hay que dejarlo reposar un mínimo de 24 horas.

NOTA:

Con esta misma receta, también podemos escabechar caza: perdices, conejos, etc. e incluso verduras.

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