.VERDURAS EN TEMPURA

De marzo no te fíes que es traidor, tan pronto frío como calor.

Esto dice el refranero popular y yo doy fe de que, al menos este año (2014) se ha cumplido el pronóstico. Hemos pasado de las borrascas más intensas a una primavera adelantada con temperaturas veraniegas. Estamos en un mes de transición y tímidamente aparecen las nuevas verduras: alcachofas, tomates (especialmente los "raf" almerienses), guisantes... mientras se van terminando las coles de Bruselas, la coliflor... Aprovechemos lo que queda y demos la bienvenida a lo que viene.

Vamos a hacer una receta muy fácil para preparar verduras que, parece ser, tiene su origen en Japón. Se trata de envolverlas crudas o dadas un hervor, en una pasta de harina y agua helada y freírlas en aceite no muy caliente para que adquieran un bonito color dorado. Se utilizan pimientos morrones, cebolleta, ajos frescos, espárragos, calabacín, setas y aquellas que son susceptibles de cortarse en trozos pequeños (que quepan en la boca de una vez). 

INGREDIENTES
1 pimiento morrón
1 cebolleta
2 zanahorias 
5 ó 6 espárragos trigueros
5 ó 6 ajos tiernos
5 ó 6 setas
1 calabacín
Sal
Harina para tempura "Santa Rita"
Agua helada
Aceite para freir

MODO DE HACERLO
He puesto estas verduras como orientación. Quizá alguna no os guste y sí os apetezcan otras o las tenéis en casa y podéis aprovecharlas. En el caso de zanahorias, coliflor, brécol, debéis de darles un hervor. Con las otras no es necesario. Cortadlas todas en tiras estrechas y  el calabacín en rodajas finas. Preparad la tempura tal como indica el envase, en el mismo momento que tengáis el aceite caliente, porque esta masa no tiene que reposar. Pasad cada trocito por la pasta y freid. Sacarlas bien escurridas y poner sobre papel de cocina. Se pueden acompañar de una salsa ali-oli o alguna mas ligera hecha con yogur como ésta que pongo a continuación:

SALSA PARA ACOMPAÑAR LAS VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES
1 yogur natural
1 diente de ajo triturado
6 cucharadas de mayonesa
Unas gotas de salsa "Worcester" (también conocida como "Perrins)
1/2 limón
Sal y pimienta

MODO DE HACERLO

Mezclar todos los ingredientes con la batidora de brazo, servir en salsera e ir mojando las verduras.

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