LAS SALSAS

Y yo, que voy andando hacia el poniente,

siento llegar maravillosamente,

como esa mariposa, una ilusión;

pero en mi otoño de melancolía,

mariposa de amor, al fin del día,

qué tarde llegas a mi corazón..

Fragmento de "Amor tardío" de José Angel Buesa

Llamamos salsa a una mezcla de ingredientes que acompañan a un plato mejorando su sabor ya sea como complemento o como contraste y parece ser que es la primera habilidad que debe tener un cocinero.

Las salsas admiten muchas categorías: por temperatura (frías, calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido, etc. También se pueden emplear, solamente, como elemento decorativo.

Las salsas más importantes,  base de muchas otras son: la bechamel, la mayonesa, la de tomate y como no, la española. Entre las dulces: de caramelo y chocolate, además de todas las elaboradas a partir de frutas.

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