PATATAS CON CHORIZO

Quizás tu alma está abierta tras la puerta cerrada;

pero al abrir tu puerta, como se abre a un mendigo,
mírame dulcemente, sin preguntarme nada,
y sabrás que no he vuelto... ¡porque estaba contigo!

                                                                                       José Ángel Buesa
                                                                             
¡Ya estoy aquí!. Después de un mes de desconexión con todos los seguidores de este blog, vengo preparada y en disposición de ánimo para enfrentarme a una nueva temporada. Seguiremos con recetas antiguas y nuevas, pero siempre dentro de la tónica habitual: fáciles, resultonas, bien de precio y, a ser posible, aprovechando los productos de temporada. 
Estamos en un momento de transición ya que, desde el punto de vista culinario, el verano va finalizando y el otoño todavía no ha llegado, por eso vamos a empezar con una receta tradicional, de cuchara y válida para cualquier época del año, aunque para los que siguen con calor abrasador no se la recomiendo.

En Galicia tenemos unas patatas excepcionales por lo que, el plato que las lleva como ingrediente principal, siempre es un lujo. Pero patatas buenas hay en todas partes y ....¡la cantidad de hambre que han remediado!. Con esta receta vamos a hacer un elogio a la patata.

INGREDIENTES
1 kg de patatas 
2 chorizos 
1 cebolleta
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cayena fresca (optativo)
1 pimiento choricero seco
1 o 2 hojas de laurel
Aceite
Sal
Agua

MODO DE HACERLO
La noche anterior metemos el pimiento choricero en agua para que se hidrate. Preparamos la cazuela con un fondo de aceite y allí rehogamos a fuego medio los chorizos partidos en ruedas de un centímetro (aproximadamente). Estos chorizos no deben estar duros ni muy frescos, sino en un punto intermedio. Dejamos que suelten bien la grasa y los retiramos. En ese aceite, que ya tendrá un bonito color rojo, sofreímos la cebolleta, el puerro, el ajo y los pimientos, todo muy picado (tanto, que utilizo la batidora de mano para triturarlos) durante unos 8/10 minutos. Una vez que esté "pochado" añadimos la carne del pimiento choricero (que hemos rascado con la parte que no corta de un cuchillo) y si es que nos gusta que pique un poco, dos o tres aros de la cayena. Devolvemos el chorizo a la cazuela y añadimos las patatas que las habremos cortado "escachándolas", es decir, les damos un corte y rompemos. Revolvemos todo para que las patatas se impregnen del aceite y suelten el almidón. Añadimos el laurel, el agua,  hasta cubrir todo el guiso y la sal correspondiente. A partir de este momento no utilizaremos cuchara, simplemente meneamos la cazuela de vez en cuando, para que vaya espesando. Mi consejo es servirlo en sopera y plato hondo, aunque se coma con tenedor.




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