COPA DE SALMÓN CON SORBETE DE LIMÓN

Las pajas del pesebre
niño de Belén
hoy son flores y rosas,
mañana serán hiel.

                                  Lope de Vega

Me gusta utilizar el aguacate porque, aunque es una fruta sosita, esta característica la hace muy adecuada para mezclar con casi todo. Oriunda de México y Centroamérica, actualmente España es uno de los mayores productores. Elegidlo verde y brillante, sin manchas marrones. Lo ideal es encontrarlo en su punto, pero si no es así, es preferible comprarlo duro y guardarlo dos o tres días envuelto en papel de periódico.
Contiene Potasio (más que el plátano), Fósforo y Magnesio, Vitamina B3 y muy rico en aceites vegetales, casi todos monoinsaturados (ácido oleico) y también Omega 3.
Antiguamente, los marineros usaban el aguacate como sustituto de la mantequilla.

La receta que os voy a explicar es muy apropiada para esos días en que queremos preparar algo original y "festeiro". Como en las fechas que se avecinan nos apetece salirnos de lo cotidiano, aquí os dejo un entrante original.

INGREDIENTES
4 aguacates
200 gr de salmón ahumado
1 lima

1/2 litro de helado de limón ("Bico de Xeado")                               

MODO DE PRESENTAR LAS COPAS

Cortamos el salmón y los aguacates en trocitos. Estos últimos los rociamos con la lima para que no se oxiden. 

En la copa o vaso ancho colocamos: fondo de aguacate, trozos de salmón, aguacate, bola de helado y adornamos con salmón. Servimos inmediatamente.

NOTA: No os fiéis mucho de la foto. La presentación va al gusto de cada cual, la cuestión está en alternar los dos ingredientes y "coronar" con el helado. Respecto a este último, os recomiendo el de "Bico de Xeado" porque es el que mejor resulta para esta preparación.

Salpicón de rape

El rostro lívido y yerto
del invierno se asomaba
a los cristales bañados
en llanto, de la ventana.

Así empieza el poema "Invierno" de Ángela Figuera Aymerich y lo recuerdo porque, al fin, hemos podido disfrutar de la lluvia (¡nunca creí que iba a decir esto!) en Galicia. Claro que no ha venido sola y apacible, se hizo acompañar de viento y frío, pero, aún así: ¡¡BIENVENIDA SEA!!

Vamos a preparar un plato muy sencillo y muy apropiado para los días que se avecinan: se trata de rape cocido y "salseado" con una vinagreta.

INGREDIENTES

Una cola de 1 1/2 kg de rape
Un vaso de vino blanco
Una hoja de laurel
2 cebollas
Una rama de perejil
4 huevos cocidos
1/2 pimiento morrón
1 pimiento verde (italiano o de Orense)
1 cebolla dulce
Otra rama de perejil
4 cucharadas de vinagre
12 cucharadas de aceite
Sal

MODO DE HACERLO
Cocemos la cola del rape (mejor en trozos) en un caldito con agua, el vino blanco, el laurel, una de las cebollas y el perejil. Escurrimos, dejamos enfriar y retiramos las espinas. Lo desmenuzamos en trozos más o menos grandes, dependiendo de nuestro gusto. Reservamos.
Cortamos los huevos, en rodajas o picados y los añadimos al pescado. 
En la batidora de mano echamos el pimiento morrón pelado, el verde sin pelar y sin pepitas, la cebolla dulce, la otra cebolla, el perejil (todo esto en trozos), la sal, el aceite y el vinagre. Trituramos, probamos y mezclamos, a conciencia, con el pescado y el huevo.
Aconsejo hacerlo con tiempo para que esté sabroso. Colocamos en una fuente y servimos.

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CÓCTEL DE MARISCO

Hace días comenté con unas amigas que, de un tiempo a esta parte, hemos relegado al olvido a uno de los platos, antaño imprescindibles en cualquier fiesta señalada: el cóctel de marisco. Ni lo hacemos en casa, a ni aparece en las cartas de los restaurantes o casas de comidas con mayor o menor número de tenedores. Y aquí estoy yo para recordarlo y volver a colocarlo en el sitio que le corresponde.
No quiero cena o comida de Nochebuena, Navidad, Año Viejo o Año nuevo sin que figure como plato principal éste que hoy nos ocupa.

INGREDIENTES
Unas hojas de lechuga  
1/2 kg de langostinos
1/2 kg de gambas 
1/2 kg de rape cocido (o en su defecto, merluza)

Para la salsa rosa:
1/4 litro de mayonesa (una taza)
2 cucharadas de "ketchup"
Una cucharilla de "brandy"

Ralladura de piel de naranja (un aire)

Unas gotas de zumo de naranja

Un toque de pimienta blanca molida.

MODO DE HACERLO

Cocemos en muy poca agua con sal los langostinos y las gambas. Solamente un hervor. Retiramos a un recipiente con hielos para detener la cocción y que queden "tiesos". Retiramos las espinas al pescado y lo desmigamos. Mezclamos con el marisco pelado y todo ello con la salsa rosa.

En el fondo del recipiente en el que lo vayamos a servir: copa, fuente, ensaladera, etc. ponemos un fondo de lechuga picada en "juliana" y encima la mezcla que hemos preparado. Dejamos unos langostinos para adornar,  y ....¡bienvenido a la mesa!

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