En Semana Santa la lluvia se espanta y si no se aguanta.
Eso dice el refranero popular y parece ser que este año la hemos espantado y bien, ya que tenemos unas temperaturas veraniegas, cosa que nos permite disfrutar, cada uno a su manera, de estos días festivos.
En recetas anteriores hemos preparado crepes (o filloas) solos o rellenos, tanto de ingredientes dulces como salados. En los que vamos a hacer hoy, voy a utilizar "boletus" deshidratados, a los que soy muy aficionada por varias razones, la primera, porque puedes tenerlos en casa y disponer de ellos en cualquier momento, las otras son relacionadas con mi gusto personal: ¡me encantan su aroma y sabor!, así que vamos a ponernos a la faena.
INGREDIENTES
50 gr de "boletus edulis" deshidratados
PARA LAS CREPES
200 gr de harina de trigo
100 gr de agua
200 gr de leche
2 huevos
Sal
Pimienta blanca molida
Mantequilla
PARA LA BECHAMEL
30 gr de aceite
75 gr de harina
1/2 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
PARA LA SALSA
Un bote de mermelada de frutos del bosque
5 cucharadas de agua
MODO DE HACERLO
Ponemos los boletus en un recipiente con agua para que se vayan hidratando. Mientras tanto vamos preparando las crepes (o los crepes). En un bol se mezcla la harina y el agua hasta formar un engrudo. Se añaden los 2 huevos batidos y poco a poco la leche. Se añade la sal y la pimienta y se deja reposar una hora. A continuación echamos en la sartén un poquito de mantequilla y cuando esté caliente (sin quemarse) le añadimos un cacito de la mezcla. Hacemos un giro rápido con la muñeca para que se extienda la masa en la sartén, dejamos que se haga y le damos la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado. Como en las "filloas", me pongo guantes quirúrgicos (de venta en farmacias) y les doy la vuelta con los dedos. Las colocamos en un plato y las tapamos con un papel film para que se conserven blandas y jugosas.
A continuación preparamos la bechamel: En una sartén ponemos el aceite y añadimos la harina para que se tueste un poquito. Dejamos enfriar. Mientras tanto, en un cazo aparte, calentamos la leche y cuando esté hirviendo vamos echándola poco a poco sobre la harina tostada y fría. Lo haremos en dos o tres veces. La ponemos al fuego y vamos revolviendo mientras se va espesando. Añadimos los boletus escurridos y cortados en trozos pequeños. Podemos sustituir una parte de la leche por agua de remojar los boletus que está muy perfumada y acrecienta el sabor. Una vez que la bechamel se despegue de la sartén ya está lista para utilizar así, bien caliente.
Mientras las rellenamos, ponemos la mermelada y el agua en un cacito para que "reduzca" y en el momento de servirlas, echamos parte por encima y el resto en salsera. Se puede pasar por la batidora, pero yo no lo he hecho porque me gusta encontrar "tropezones" de fruta.
PARA LA BECHAMEL
30 gr de aceite
75 gr de harina
1/2 litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
PARA LA SALSA
Un bote de mermelada de frutos del bosque
5 cucharadas de agua
MODO DE HACERLO
Ponemos los boletus en un recipiente con agua para que se vayan hidratando. Mientras tanto vamos preparando las crepes (o los crepes). En un bol se mezcla la harina y el agua hasta formar un engrudo. Se añaden los 2 huevos batidos y poco a poco la leche. Se añade la sal y la pimienta y se deja reposar una hora. A continuación echamos en la sartén un poquito de mantequilla y cuando esté caliente (sin quemarse) le añadimos un cacito de la mezcla. Hacemos un giro rápido con la muñeca para que se extienda la masa en la sartén, dejamos que se haga y le damos la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado. Como en las "filloas", me pongo guantes quirúrgicos (de venta en farmacias) y les doy la vuelta con los dedos. Las colocamos en un plato y las tapamos con un papel film para que se conserven blandas y jugosas.
A continuación preparamos la bechamel: En una sartén ponemos el aceite y añadimos la harina para que se tueste un poquito. Dejamos enfriar. Mientras tanto, en un cazo aparte, calentamos la leche y cuando esté hirviendo vamos echándola poco a poco sobre la harina tostada y fría. Lo haremos en dos o tres veces. La ponemos al fuego y vamos revolviendo mientras se va espesando. Añadimos los boletus escurridos y cortados en trozos pequeños. Podemos sustituir una parte de la leche por agua de remojar los boletus que está muy perfumada y acrecienta el sabor. Una vez que la bechamel se despegue de la sartén ya está lista para utilizar así, bien caliente.
Mientras las rellenamos, ponemos la mermelada y el agua en un cacito para que "reduzca" y en el momento de servirlas, echamos parte por encima y el resto en salsera. Se puede pasar por la batidora, pero yo no lo he hecho porque me gusta encontrar "tropezones" de fruta.
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