REQUESÓN

Cuando dejaba la guerra
libre nuestro hispano suelo,
con un repentino vuelo
la mejor flor de la tierra
fue trasplantada en el cielo;
y, al cortarla de su rama,
el mortífero accidente
fue tan oculto a la gente
como el que no ve la llama
hasta que quemar se siente.

Hoy quiero empezar con esta "Redondilla" de D. Miguel de Cervantes.

Tengo que confesar que una de las cosas que más me gusta del mundo es el requesón, gusto que heredé de mi padre. Este postre es uno de los más antiguos que se conocen en Galicia e imprescindible en las fiestas señalas antes del licor café o de una buena queimada.

El auténtico se hacía con el primer suero que soltaba la leche cuando se elaboraba el queso, posteriormente (que es al que yo me refiero) se dejaba "cortar" la leche de manera natural, dejándola dos o tres días, en un recipiente de barro en un lugar  templado,  pero nosotros no vamos a meternos en tamañas florituras y haremos un requesón, que nos alegrará el día, de una forma sencillísima.

INGREDIENTES

2 litros de leche entera

2 limones o el equivalente a 8 cucharadas, según tamaño

1 poquito de sal

MODO DE HACERLO

Ponemos a calentar la leche y en el momento que empieza a hervir la retiramos. Añadimos el limón y revolvemos hasta que veamos que está cuajada. La dejamos enfriar y a continuación la colamos a través de un colador con un paño encima. Cuando veamos que ya no suelta suero, apretamos el paño para que quede sequito el requesón. Lo volcamos en un recipiente con tapa y lo dejamos en la nevera hasta la hora de prepararlo. 

PREPARACIÓN

Tal cual está, mezclado con azúcar o miel.

Batido con un poquito de leche y azúcar.

Batido con 2 cucharadas de leche condensada y acompañado de fresas.

¡Maná del cielo!

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