NAVAJAS AL NATURAL (HECHAS EN EL HORNO)

Es un molusco bivalvo, parecido al longueiró o longueirón pero mucho más fino. La concha está ligeramente curvada, de ahí su nombre. La mejor forma de comerlas es al natural, aunque en guiso también resultan riquísimas. Hoy vamos a hacerlas de manera muy sencilla y conservando todo su sabor. 

INGREDIENTES

2 kg de navajas (mejor de las "rías baixas")

Agua

Sal

Aceite de oliva

Ajo picado y frito (optativo)

Perejil picado

MODO DE HACERLO

Se ponen las navajas "de pie" y sujetas con una goma o con la propia red, en un recipiente con agua y un buen puñado de sal durante una hora, al menos, para que suelten las impurezas y la arena que puedan tener. Una vez escurridas se van colocando en una bandeja y se meten al horno precalentado a 200º. No sacar los ojos de la puerta del horno porque se abren en un "visto y no visto". Una vez abiertas, se escurren (las  voy cogiendo con las pinzas de la cocina) y se rocían con un chorrito de aceite de oliva. Si se quiere se puede poner por encima una mezcla de aceite con el ajo y perejil que tendremos preparada. Yo aconsejo hacerlas solo con el aceite, para que conserven todo su sabor.



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