TRUCHAS CON SALSA DE ALMENDRAS

¡Mienten! Si a la virtud sus homenajes

el corazón rindió con sus querellas

no contesta del tiempo a los ultrajes;

que tiene la vejez horas tan bellas

como tiene la tarde sus celajes,

como tiene la noche sus estrellas.

                                                                 "La vejez" de Vicente Riva Palacio

INGREDIENTES

4 truchas de ración (Una por comensal)

100 gr de jamón serrano en trocitos

2 dientes de ajo

100 gr de almendras picadas (no trituradas)

1/2 vaso de vino dulce

Sal

Pimienta blanca molida

Harina 

Aceite

MODO DE HACERLO

Destripamos, lavamos y secamos el pescado. Salpimentamos. Enharinamos las truchas y las vamos friendo poco a poco. Reservamos tapadas para que no se enfríen en exceso. Picamos el jamón, los ajos y las almendras (en caso de que las compréis enteras) y sofreímos todo en unas 3 cucharadas de aceite (mejor limpio). Agregamos el vino dulce, damos un hervor y echamos todo por encima de las truchas. Servir inmediatamente. 

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