SARDINAS REBOZADAS

"Por San Xoan, a sardiña molla o pan", esto quiere decir que es el momento (alrededor del 24 de junio) en que la sardina está en su punto ya que "molla o pan" con la grasa que posee: casi 10 gr por cada 100 gr de pescado

La sardina es un pescado azul (emparentada con la anchoa y el arenque),  gran fuente de omega-3 y de vitaminas B1 y  B12. También contiene otras como A, D y E. Respecto a los minerales tiene una importante cantidad de fósforo, así como magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Su contenido proteico también es elevado. Por todo ello debemos incorporarla a nuestra alimentación, especialmente en los meses de verano.

Tiene un inconveniente al hacerlas en casa: su perdurable olor, por más que abramos ventanas, puertas, establezcamos corrientes de aire o utilicemos otros trucos que no valen para nada. Se pueden hacer en el horno, en su propia grasa, colocándolas enteras y con sal en la bandeja-parrilla y ésta a su vez encima de la otra para que vayan escurriendo, pero el olor es igual de intenso. Por eso yo os aconsejaría que si las queréis grandes y asadas vayáis a tomarlas al mesón más cercano o bien en la noche de San Juan os acerquéis a las miles de hogueras o parrillas en donde las asan.

Vamos a prepararlas abiertas, sin espina y rebozadas. Previamente cerramos puertas, abrimos ventana de la cocina, campana extractora a todo gas y pañuelo en la cabeza.

INGREDIENTES

1 kg de de sardinas pequeñas

Sal

100 gr (4 ó 5 cucharadas) de harina de trigo

2 huevos

Aceite

MODO DE HACERLO

Pedid a vuestra pescadera o pescadero que quite la cabeza a las sardinas y las abra como un libro. Una vez que estén lavadas y escurridas, ponedles sal y pasarlas por harina y huevo. Se frien en aceite caliente, y se van colocando sobre papel de cocina para que escurran bien. Se sirven calentitas y acompañadas de patatas cocidas o de ensalada o de las dos cosas, a gusto de cada cual.

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