Esta es una empanada poco corriente y exquisita. Generalmente, cuando se hace de ternera o cerdo, se suele preparar la "zaragallada" (relleno) con la carne en trozos, como un guiso. Aquí no, van los filetes enteros. Probadla, por favor, y contadme vuestra experiencia.
INGREDIENTES PARA LA MASA
INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gr de aceite
150 gr de agua
1 huevo
1 huevo
450/500 gr de harina de trigo
Un sobre de levadura en polvo "Royal"
Una cucharadita de azúcar
Sal
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1/2 kg de filetes cortados muy finos. Pueden ser de "llana" o de otra parte tierna.
5 ó 6 cebollas medianas
5 ó 6 cebollas medianas
Pimientos asados (en bote, si no los tienes hechos)
Aceite
Un sobre de azafrán en polvoSal y pimienta
MODO DE HACER LA MASA
Batir el aceite con el agua y el huevo. Añadir la sal y el azúcar e ir incorporando la harina con el "Royal" mezclando todo bien hasta que no se pegue al recipiente. Las masas que llevan aceite o mantequilla entre sus ingredientes deben de amasarse muy poco para que no se engrasen en exceso. Dejarla reposar una media hora.
Transcurrido ese tiempo divídela en dos trozos. Estira uno de ellos entre dos láminas de papel "film" (así no mancharás la encimera) y colócalo sobre la bandeja de horno que tendrás cubierta con papel sulfurizado.
MODO DE HACER EL RELLENO
Sofríe la cebolla cortada en aros o en plumas en un fondo de aceite. Sala y añade el azafrán. Cuando este refrito está hecho y frío, se escurre y se pone sobre la masa. Encima se colocan los filetes crudos y salpimentados y por último los pimientos en tiras. Cubrimos con el otro trozo de masa que habremos estirado igual que el primero. Cerramos los bordes haciendo un "cordón" y dejamos un agujerito en el centro para que le salga el vapor y no se reblandezca.
Métela en el horno precalentado a 160º Cuando ya empieza a tomar color y la masa se va endureciendo, "píntala" con aceite de oliva y déjala que siga dorándose. Cuando alcanza un apetitoso tono tostado, sácala y déjala enfriar para servirla. Hay a quien le gusta templada.
Transcurrido ese tiempo divídela en dos trozos. Estira uno de ellos entre dos láminas de papel "film" (así no mancharás la encimera) y colócalo sobre la bandeja de horno que tendrás cubierta con papel sulfurizado.
MODO DE HACER EL RELLENO
Sofríe la cebolla cortada en aros o en plumas en un fondo de aceite. Sala y añade el azafrán. Cuando este refrito está hecho y frío, se escurre y se pone sobre la masa. Encima se colocan los filetes crudos y salpimentados y por último los pimientos en tiras. Cubrimos con el otro trozo de masa que habremos estirado igual que el primero. Cerramos los bordes haciendo un "cordón" y dejamos un agujerito en el centro para que le salga el vapor y no se reblandezca.
Métela en el horno precalentado a 160º Cuando ya empieza a tomar color y la masa se va endureciendo, "píntala" con aceite de oliva y déjala que siga dorándose. Cuando alcanza un apetitoso tono tostado, sácala y déjala enfriar para servirla. Hay a quien le gusta templada.
Imprimir la receta
No hay comentarios :
Déjame tu opinión
Me gustaría que me dejaras tu opinión