VIEIRAS ESTOFADAS

Este original modo de preparar las vieiras, lo probé (hace mil años y un día) en "CASA SIMÓN" de Cangas do Morrazo. Yo las hago como Dios me da a entender, porque ellos no me facilitaron la receta. Os aseguro que si aquellas estaban buenísimas, estas no desmerecen en absoluto. 

INGREDIENTES

3 ó 4 vieiras congeladas sin concha por comensal

1 cebolla grande por cada 4 vieiras

Vino "albariño"

Aceite de oliva

Sal

MODO DE HACERLO

Descongelamos las vieiras la noche anterior dejándolas a temperatura ambiente dentro de un escurridor para que suelten toda el agua posible. Al día siguiente preparamos una cazuela (puede ser de barro u otro material refractario) con un fondo de aceite y pochamos las cebollas picadas no trituradas. Las cebollas han de formar una buena cama. Cuando estén transparentes ponemos encima las vieiras y las rociamos con el albariño. Probamos y añadimos sal. Mientras se hacen, vamos moviendo la cazuela sin parar para que la cebolla espese la salsa. En 5 ó 6 minutos estarán hechas. Servidlas con unas tostadas de pan frito colocadas alrededor del recipiente donde las hayamos hecho.

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