"CRÊPES" RELLENOS DE CHAMPIÑONES

 Aunque existen diferentes variedades de champiñones, para hacer este plato utilizo los llamados “Portobello”, que son más grandes y de color pardo, pero valen exactamente igual los blancos.

INGREDIENTES

Para los crêpes:

200 gr de harina de trigo

100 gr de agua

200 gr de leche

2 huevos

Sal

Pimienta blanca molida

Mantequilla

Para los champiñones:

300 gr de champiñones

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Unas hojas de perejil

Un limón

Aceite

1 cucharada colmada de harina

1/4 litro de leche

Sal

MODO DE HACERLO

En un bol se mezcla la harina y el agua hasta formar un engrudo. Se añaden los 2 huevos batidos y poco a poco la leche. Se añade la sal y la pimienta y se deja reposar una hora. A continuación echamos en la sartén un poquito de mantequilla y cuando esté caliente (sin quemarse) le añadimos un cacito de la mezcla. Hacemos un giro rápido con la muñeca para que se extienda la masa en la sartén, dejamos que se haga y damos la vuelta al crêpe para que termine de hacerse por el otro lado. Como en las "filloas", me pongo guantes quirúrgicos (de venta en farmacias) y les doy la vuelta con los dedos. Vamos colocando los crêpes en un plato y los tapamos con una servilleta para que se conserven blandos y jugosos. 

Mientras la pasta de los crêpes reposa, vamos haciendo los champiñones: 

En el vaso de la batidora o en una picadora, trituramos la cebolla, el ajo y el perejil y lo pochamos en una cazuela con un fondo de aceite. Mientras tanto cortamos el final del tallo a los champiñones, los lavamos suavemente, los escurrimos, los cortamos en trozos o laminamos, añadimos el zumo de limón y los echamos a la cazuela donde la cebolla y sus acompañantes tendrán un ligerísimo color dorado. Salamos. Dejamos 5 minutos, espolvoreamos la harina, revolvemos y a continuación vamos añadiendo la leche poco a poco. Tiene que quedar una bechamel espesa.

Con esta mezcla caliente rellenamos los crepes, doblamos en cuatro y servimos acompañados de "Salsa de frambuesas o moras" (ver receta en "Salsas") en salsera aparte.

Parece una receta complicada, pero os aseguro que no lo es.

Imprimir la receta