ENSALADA DE AGUACATES

INGREDIENTES

4 aguacates
5 huevos cocidos
1/2 kg de langostinos
1 cebolleta dulce
1 tomate
1/2 vaso de vinagre
1 1/2 de aceite
2 cucharillas de mostaza
Sal

MODO DE HACERLO
Pelamos los aguacates, los partimos a lo largo como medias lunas y los colocamos, con cierto orden, en una fuente plana. Cortamos 4 huevos cocidos en rodajas y los ponemos sobre los aguacates. Pelamos los langostinos, salamos ligeramente y les damos una vuelta en una sartén con una cucharada de aceite. Escurrimos y los colocamos encima de todo lo demás.
Hacemos la vinagreta: en el vaso de la batidora de mano echamos la cebolleta en "plumas" (es más fácil de triturar), el tomate sin piel y sin pepitas, el vinagre, el aceite, la mostaza y sal. Cuando ya esté emulsionado todo, añadimos el huevo cocido sobrante y le damos un ligero toque. Cubrimos la ensalada con este salsa y NO la revolvemos. Si es mucha ponemos la sobrante en salsera aparte.

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