ENSALADA DE HORTALIZAS Y FRUTAS

En estos días veraniegos "cuando hace la calor, cuando los trigos encañan y están los campos en flor" (aunque el anónimo autor del "Romance del prisionero", sitúa la acción en mayo, os aseguro que, por estos lares, en ese mes ni hizo calor, ni estaban los campos en flor. Lo del trigo lo ignoro), no hay nada como una ensalada para empezar una comida o una cena. La Real Academia de la lengua tiene varias acepciones para este término. Voy a reproducir las dos primeras:

1. Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas.
2. Mezcla confusa de cosas sin conexión.

Y os preguntaréis ¿a qué viene esto, si todos sabemos lo que es una ensalada? Pues para que, queriendo hacer la primera, no nos salga la segunda.

Una ensalada no es un "tótum revolútum". No se puede abrir la nevera y "recolectar" todo lo que se encuentra, hay que tener sentidiño. Yo soy muy básica tanto en ingredientes como en aliños, pero, antes de empezar,  he de hacer algunas puntualizaciones: NUNCA lechuga "iceberg" que es un molote apretado como un repollo. Mis favoritas (me refiero a las lechugas) son: las de hoja lisa, finas y de sabor delicado y las de hoja de roble, de color verde/morado, dulzona y que ahora están en su mejor momento. Muy interesante la mezcla de las dos y la adicción de rúcula y/o canónigos.Respecto al tomate y los pimientos: SIEMPRE pelados y sin pepitas. Incluso, diría más, en el caso de los pimientos: mejor asados. Las frutas (naturales o deshidratadas), los frutos secos o algo de queso, son ingredientes complementarios que le dan un toque diferente.

Esta es una ensalada muy rápida y que os aseguro que está riquísima. Ya sabéis que soy más aficionada a los productos frescos que a las conservas, pero vamos a permitirnos una licencia porque estamos en verano y hartitas de cocinar todo el año. Las cantidades son orientativas porque a veces no encontramos pesos exactos en productos manufacturados.

INGREDIENTES
500 gr de corazones de alcachofas (2 frascos)
500 gr de champiñones (2 frascos)
500 gr de puntas de espárragos (1 o 2 latas o frascos)
2 manzanas
2 plátanos

MODO DE HACERLO
Antes de nada pasamos las verduras por agua muy caliente, a través de un colador, para quitarles el sabor a conserva. Cortamos los champiñones y las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos. Las manzanas sin corazón y sin piel (hay a quien le gustan con ella) en cuatro cuartos y en láminas muy finas. Los plátanos en rodajas también finas, pero no tanto como las manzanas porque se nos "espachurrarían". Se cubre con la mayonesa que recordamos a continuación.

RECORDANDO COMO HACER  MAYONESA

INGREDIENTES

2 yemas (a temperatura ambiente)

1/2 litro de aceite

Una cucharada de vinagre o una cucharilla de limón 

Sal

MODO DE HACERLO

En el recipiente que se vaya a hacer, se ponen las dos yemas con el vinagre o el limón y la sal y se dejan durante  una hora por lo menos. Transcurrido ese tiempo se revuelve rápido, con cuchara de palo y se va añadiendo el aceite a "hilo" (chorro muy fino). Puede que sobre o que falte un poco de aceite, depende de las yemas y de lo espesa que guste. Asimismo se rectifica, si es necesario, de vinagre o limón y de sal. No se corta nunca.

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