LAS LEGUMBRES

En una definición simple de las hortalizas podemos decir que son las plantas comestibles que se cultivan en las huertas y que no son fruta. Y siguiendo con esta simplicidad, podemos dividirlas en LEGUMBRES Y VERDURAS.

Las legumbres son las semillas de las leguminosas contenidas en la vaina. Se dice que las legumbres junto con los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre y han sido la base de la alimentación humana durante siglos.

Son imprescindibles en una dieta equilibrada por los hidratos de carbono que contienen (60%) así como proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.

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