Leopoldo Lugones
Se ha acabado el verano pero no lo lamentes, hemos entrado en la estación más interesante del año. Observa como han cambiado los colores. La luz amaina su intensidad. Los verdes secos, amarillos ocre, rojos anaranjados nos rodean. Es como si a los intensos tonos veraniegos les hubieran dado una suave pátina y desde el punto de vista alimentario..... ¡esto es Jauja!. Empiezan las setas, berenjenas, coles, higos, manzanas y peras de invierno, granadas, pronto comienza la caza..... La verdad es que puedo seguir hasta el siglo que viene. Iremos haciendo platos en los que utilizaremos productos propios de la temporada y también mermeladas de naranja, tarta de castañas, postres típicos de la estación como los huesos de santo y los buñuelos.
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