."RISSOTO" CON SETAS

Este "risotto al fungui porcini" me lo ha enseñado a hacer mi hermana Pamen. He seguido sus consejos, pero no me sale como a ella. Es de justicia dejar constancia que ella es la reina del "risotto", por lo tanto os traslado su receta con el deseo de que os salga muy sabroso.

INGREDIENTES

1 cebolla
1/2 vaso de "Tío Pepe" u otro vino seco
1 1/2 tazas de arroz de grano corto o medio 
1 litro de caldo de pollo "Gallina Blanca"
1 taza de "boletus edulis" deshidratados
50 gr de mantequilla
100 gr de queso parmesano en un trozo

MODO DE HACERLO

Se cubre con aceite el fondo de la cazuela y a fuego bajo se echa la cebolla picada. Cuando esté transparente se añade el jerez y se deja cocer un poquito para que suelte el alcohol. Se incorpora el arroz, se revuelve y se añade el caldo poco a poco. A los 10 minutos se echan los "boletus"que tendremos hidratándose en un recipiente con agua y se deja cocer 5 minutos más.

Antes de apagar echar la mantequilla, un poquito de caldo que habréis reservado y revolver.

Por último dejar reposar 10 minutos tapado y servir con el queso parmesano recién rallado. Aconsejo que el queso lo sirváis en recipiente aparte, para que cada uno lo utilice a su gusto.

NOTA: El "risotto" se puede hacer con diferentes ingredientes: gambas, verduras e incluso sólo, pero de todos ellos el que más aman los italianos es el de esta receta. Hay dos cosas que os quiero aclarar: El caldo se puede hacer al modo tradicinal (vease "Caldo de puchero") pero es más rápido y cómodo el que se compra preparado y está estupendo. Por otro lado, si tenéis ocasión, cuando alguna persona de vuestra confianza viaje a Italia, pedidle que os traiga los boletus deshidratados ¡agradeceréis el regalo!

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