INGREDIENTES
6 huevos
MODO DE HACERLO
Se prepara un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar (15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2). Comprobar el punto metiendo una cuchara y dejando que caiga una gota: ha de formarse un hilillo, si no es así, dejarlo unos minutos más. Se deja enfriar el líquido en recipiente aparte y mientras colocamos la mariposa en el vaso y echamos 3 huevos y tres yemas. Batimos 1 minuto, velocidad 2 sin temperatura. A continuación, continuamos batiendo mientras echamos despacito el almíbar. Lo colamos y lo echamos en un molde caramelizado igual que en el modo tradicional.
Se pone en el horno al baño María a 200º entre 30 y 40 minutos. Se comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja de calcetar que ha de salir limpia.
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